εύκολη συνταγή Πικάντικος Σολομός με Ταμπουλέ, Μανιτάρια και Τζίντζερ

Καλή σας μέρα! Ελπίζουμε να είστε καλά και να έχετε όρεξή,
πάμε ένα δούμε ένα πιάτο νόστιμο!

Πληροφορίες για την συνταγή: εύκολη συνταγή Πικάντικος Σολομός με Ταμπουλέ, Μανιτάρια και Τζίντζερ

Πάμε να μαγειρέψουμε Μπορεί ν΄αφιερώνω άπειρο χρόνο στην κουζίνα αλλά υπάρχουν φορές που θέλω να μαγειρέψω κάτι πολύ νόστιμο σε λίγο χρόνο, συνήθως μια σαλάτα The post Πικάντικος Σολομός με Ταμπουλέ, Μανιτάρια και … Διαβάστε περισσότερα

Πεντανόστιμή Συνταγή Σολομός στο αλουμινόχαρτο

Καλή σας μέρα! Ελπίζουμε να είστε καλά και να έχετε όρεξή,
πάμε να μαγειρέψουμε κάτι νόστιμο!

Συνταγή για το πιάτο: Πεντανόστιμή Συνταγή Σολομός στο αλουμινόχαρτο

Συνταγή μαγειρικής Ένα νόστιμο και γρήγορο πιάτο με τον … Διαβάστε περισσότερα

Μπακαλιαρόπιτα από την Κεφαλονιά

Ο μπακαλιάρος έχει την τιμητική του τις επόμενες ημέρες, γι΄αυτό σου έψησα μια μπακαλιαρόπιτα παραδοσιακή από την Κεφαλονιά. Και αν δεν ήξερες

The post Μπακαλιαρόπιτα από την Κεφαλονιά appeared first on Funky Cook.

Μπακαλιάρος με Σπανάκι, Σέσκουλα και Σταφίδες από την Κύθνο

Η 25η του Μάρτη είναι μια διπλή γιορτή εθνική και θρησκευτική, με ιδιαίτερη σημασία για τους Έλληνες, η λαογραφία, τα ήθη και

The post Μπακαλιάρος με Σπανάκι, Σέσκουλα και Σταφίδες από την Κύθνο appeared first on Funky Cook.

Κροκέτες με αλμυρό μπακαλιάρο και πατάτα

Ένας ωραίος και εύκολος μεζές, δένει τέλεια με ουζάκι. Μιας και πλησιάζει η 25η Μαρτίου και οι περισσότεροι θα τιμήσουμε τον αλμυρό μπακαλιάρο, μπορούμε να ετοιμάσουμε και ένα πρώτο πιάτο με ψαροκροκέτα.

Υλικά(15 κομμάτια)
1 μεγάλη βραστή πατάτα
1 μέτρια φέτα μπακαλιάρου
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1/3 ματσάκι μαίδανό
2 κ.σ. αλεύρι
3κ.σ. φρυγανιά
1 κ.γ. μπέκιν
1 αυγό
1/3 φλυτζ. κάσιους ή φουντούκια
 2 κ.σ.φρυγανιά
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Βράζουμε την πατάτα με τη φλούδα. Μόλις κρυώσει την ξεφλουδίζουμε και την τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Εν τω μεταξύ έχουμε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο. Τον κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας σε πολύ μικρά κομματάκια μέσα στην πατάτα. Κόβουμε τον μαίδανό, το κρεμμυδάκι και προσθέτουμε το αλεύρι, τη φρυγανιά, το μπέκιν και το αυγό. Ζυμώνουμε ελαφρά. (Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγό βάλτε λίγο αλεύρι περισσότερο). Τρίβουμε τα κάσιους ή τα φουντούκια και τα αναμιγνύουμε με δυο κ.σ. φρυγανιά. Πλάθουμε μπαλάκια, τα τυλίγουμε στη φρυγανιά με το κάσιους και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λαδι και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα. (Μαρούλι, ρόκα, λεμόνι, λάδι).

ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ // CODA DI ROSPO IN UMIDO

ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Η πεσκανδρίστα, πεσκαντρίτσα, φανάρι ή και βατραχόψαρο,  είναι ένα πανάχημο ψαράκι με δυσανάλογα μεγάλο κεφάλι και τεράστιο στόμα, που ζεί θαμμένο μέσα σε λασπώδεις ή αμμώδεις βυθούς. Στο κεφάλι της έχει ένα λοφίο, το οποίο και χρησιμοποιεί ως δόλωμα, γιά να προσελκύσει τα ψαράκια με τα οποία τρέφεται, ενώ όλη η κατασκευή του σώματος της, αλλά και το χρώμα της την βοηθάνε να είναι ένας άσσος της παραλλαγής! Το όνομα της προέρχεται από τη ιταλική της ονομασία rana pescatrice, που σημαίνει “βάτραχος – ψαράς”. Οι πεσκανδρίτσες που βρίσκουμε στα ψαράδικα είναι συνήθως μικρού μεγέθους (20-40 εκ.), αφού μπορεί να φτάσει σε μήκος μέχρι και τα 2 μέτρα. Τις πουλάνε ήδη καθαρισμένες και πολλές φορές θα τις βρείτε ακέφαλες, γνωστές και ως “ουρίτσες”. Προσοχή, μην αγοράζετε ψάρια καθαρισμένα από οπουδήποτε, πολλές φορές δεν είναι φρέσκα, αλλά αποψυγμένα! Για την πεσκανδρίτσα, η καλύτερη εγγύηση είναι να την αγοράσετε ολόκληρη, μαζί με το κεφάλι της.
Η ουρά της πεσκανδρίτσας γίνεται τηγανητή, ψητή, αχνιστή, σαγανάκι, ενώ το κεφάλι είναι ιδανικό γιά σούπα (δες και εδώ). Το κρέας της είναι συμπαγές, χωρίς αγκάθια και εύπεπτο, και είναι κατάλληλο και γιά τα παιδιά. Προσοχή όμως σε όποιον υποφέρει από υπερουριχαιμία, καθώς η περιεκτικότητα του σε ουρικό οξύ είναι υψηλή.
Ο ψαράς μου φέρνει πολύ συχνα πεσκανδρίτσα τώρα τον χειμώνα. Επειδή έχω βαρεθεί το κλασσικό ψάρι σαγανάκι με την μουστάρδα, που φτιάχνουν σε όλες τις ψαροταβέρνες, αυτήν την φορά ήθελα να φτιάξω κάτι διαφορετικό και είπα να δοκιμάσω πως την μαγειρεύουν και οι ιταλοί. Η συνταγή που θα σας παρουσιάσω σήμερα, φτιάχτηκε με την ουρά από μία πεσκανδρίτσα του κιλού, το κεφάλι της οποίας το χρησιμοποίησα για να φτιάξω την μπουγιαμπέσα

Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 800 gr πεσκανδρίτσα χωρίς το κεφάλι (ουρά),
                 5 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο,
                 1 καφτερό πιπεράκι,  
                 500 ml σπιτική πασσάτα ντομάτας,
                 5 φύλλα από πλατύφυλλο βασιλικό,
                 πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                 αλάτι θαλασσινό.
Προετοιμασία :
Κόψτε την ουρά της πεκσανδρίτσας σε κομμάτια πάχους περίπου 3 εκ. 
Σε μία σωτέζα ή ρηχή κατσαρόλα, βάλτε το ελαιόλαδο και σωτάρετε ελαφρά το σκόρδο (ολόκληρο) και το πιπεράκι τσακισμένο. Προσθέστε την ντομάτα, 1 φλυτζάνι ζεστό νερό, τον βασιλικό, λίγο πιπεράκι φρεκσοτριμμένο και 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και φήστε την σάλτσα να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά γιά τουλάχιστον μισή ώρα, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Προσοχή! έχει σημασία η σάλτσα να βράσει για αρκετή ώρα, ώστε να νοστιμίσει! Επίσης την διαφορά στην γεύση την κάνει η σπιτική κονσέρβα ντομάτας, εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε φρέσκια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη.
Προσθέστε τα κομμάτια του ψαριού και αφήστε τα να μαγειρευτούν από κάθε πλευρά γιά 1-2 λεπτά.
Αφαιρέστε το σκόρδο και σερβίρετε την σαλτσάτη πεσκανδρίτσα ζεστή.
Η σαλτσούλα είναι πεντανόστιμη και ιδανική γιά βούτες με φρεσκοψημένο, σπιτικό ψωμάκι!

CODA DI ROSPO IN UMIDO

La coda di rospo è una denominazione del pesce rana pescatrice, del quale viene utilizzato piuttosto il corpo, che rassomiglia ad una coda, dato che la sua testa è grossa e massiccia. La rana pescatrice vive su fondali sabbioso-fangosi ed è comune nel Mediterraneo. Può raggiungere i 2 metri di lunghezza e i 40 kili di peso, ma gli esemplari comuni sono lunghi di solito tra 20 e 80 cm. La sua testa è sprporzionata rispetto al suo corpo, ed è coperta di creste ossee e spine. Il corpo ha la forma affustolata e la carne è consistente, compatta, priva di spine e molto digeribile. La coda è ottima cucinata stufata, al vapore, alla brace o fritta, metre la testa è idonea per preparare una zuppa di pesce (vedi anche qui).
Il mio pescivendolo di fiducia, d’ inverno ha quasi sempre le code di rospo freschissime; un paio di settimane fa ne avevo comprato una grossa abbastanza, pesava quasi 1 kg. La testa l’ ho utilizzata per preparare la bouillbaisse, e mi è rimasta la coda. In Grecia è molto comune preparare le code di rospo fritte o farle stufate con olio, cipolla, aglio e salsa di senape. Confesso che raramente faccio friggere il pesce, per me è un sacrilegio caricare con tante calorie un pesce delicato e poi guastare anche il suo sapore. Così ho preferito affidarmi alla cucina italiana e farla stufata con sugo di pomodoro aromatizzato al basilico.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 800 gr coda di rospo (senza la testa),
                              5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                              1 spicchio d’ aglio grande,
                              1 peperoncino piccante,
                              500 gr passata di pomodoro fatta a casa,
                              5 foglie di basilico larghe,
                              pepe nero macinato al momento,
                              sale marino qb.
Preparazione :
Tagliate la coda di rospo a pezzi di 3 cm. ca.
Versate l’ olio entro una padella larga o casseruola bassa. Saltate il peperoncino col spichio d’ aglio, senza lasciarlo prendere colore. Aggiungete la passata, 1 tazza di acqua calda, le foglie di basilico, qualche giro di mulino pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere su fuoco dolce per mezz’ oretta, fino a restringersi.
Aggiungete i pezzi del pesce e cuocere per un paio di minuti da entrambi i lati.
Eliminate l’ aglio e servite caldo.
La salsina saporita è ottima per fare la scarpetta con pane fatto a casa e appena sfornato!

Τα εδέσματα της Καθαρής Δευτέρας. Χταπόδι ψητό, Γίγαντες φούρνου, ταραμάς ελιές και φυσικά λαγάνα

Καλή Σαρακοστή σε όλους. Άλλοι λίγο άλλοι περισσότερο γέμισε και φέτος το Σαρακοστιανό τραπέζι. Με όλα τα καλούδια, που άλλες ετοιμάσαμε και άλλες τα βρήκαν έτοιμα σε κάποιο παραθαλάσσιο ταβερνάκι. Εκτός από το χταπόδι όλα τα υπόλοιπα υπάρχουν στο μπλοκ. Α! Μην ξεχνάμε και το γλυκάκι της ημέρας χαλβάς σιμιγδαλένιος ή με ταχίνι. Για σήμερα η συνταγούλα μας πολύ απλή. Χταπόδι στη σχάρα. Το καλύτερο βέβαια θα ήταν στα κάρβουνα αλλά ας αρκεστούμε και στο σχαροτήγανο.

Υλικά:
1 χταπόδι 1 κιλό περίπου
λάδι
βαλσάμικο
μαίδανό, αλάτι

 Εκτέλεση:

Βράζουμε το χταπόδι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη χοντρή φλούδα στο εσωτερικό των πλοκαμιών. Το κόβουμε σε κομμάτια, αλατίζουμε ελαφρά. Βάζουμε το σχαροτήγανο στη φωτιά να κάψει. Τοποθετούμε επάνω το χταπόδι. Το αφήνουμε δυο τρεια λεπτά από τη μια μεριά να πάρει χρώμα. Το γυρίζουμε και από την άλλη και ρίχνουμε επάνω στο χταπόδι τρεις κουταλιές σούπας λάδι. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά να πάρει χρώμα και προσθέτουμε δυο κουταλιές βαλσάμικο. Το γυρίζουμε και από τις δυο πλευρές να πάρει  χρώμα, σαν να ήταν ψημένο στα κάρβουνα. Καλή σας όρεξη. 

Σελίδα 1 από 771234550Τελευταία »