Πεντανόστιμή Συνταγή Σολομός στο αλουμινόχαρτο

Καλή σας μέρα! Ελπίζουμε να είστε καλά και να έχετε όρεξή,
πάμε να μαγειρέψουμε κάτι νόστιμο!

Συνταγή για το πιάτο: Πεντανόστιμή Συνταγή Σολομός στο αλουμινόχαρτο

Συνταγή μαγειρικής Ένα νόστιμο και γρήγορο πιάτο με τον … Διαβάστε περισσότερα

Μπακαλιαρόπιτα από την Κεφαλονιά

Ο μπακαλιάρος έχει την τιμητική του τις επόμενες ημέρες, γι΄αυτό σου έψησα μια μπακαλιαρόπιτα παραδοσιακή από την Κεφαλονιά. Και αν δεν ήξερες

The post Μπακαλιαρόπιτα από την Κεφαλονιά appeared first on Funky Cook.

Μπακαλιάρος με Σπανάκι, Σέσκουλα και Σταφίδες από την Κύθνο

Η 25η του Μάρτη είναι μια διπλή γιορτή εθνική και θρησκευτική, με ιδιαίτερη σημασία για τους Έλληνες, η λαογραφία, τα ήθη και

The post Μπακαλιάρος με Σπανάκι, Σέσκουλα και Σταφίδες από την Κύθνο appeared first on Funky Cook.

Κροκέτες με αλμυρό μπακαλιάρο και πατάτα

Ένας ωραίος και εύκολος μεζές, δένει τέλεια με ουζάκι. Μιας και πλησιάζει η 25η Μαρτίου και οι περισσότεροι θα τιμήσουμε τον αλμυρό μπακαλιάρο, μπορούμε να ετοιμάσουμε και ένα πρώτο πιάτο με ψαροκροκέτα.

Υλικά(15 κομμάτια)
1 μεγάλη βραστή πατάτα
1 μέτρια φέτα μπακαλιάρου
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1/3 ματσάκι μαίδανό
2 κ.σ. αλεύρι
3κ.σ. φρυγανιά
1 κ.γ. μπέκιν
1 αυγό
1/3 φλυτζ. κάσιους ή φουντούκια
 2 κ.σ.φρυγανιά
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Βράζουμε την πατάτα με τη φλούδα. Μόλις κρυώσει την ξεφλουδίζουμε και την τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Εν τω μεταξύ έχουμε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο. Τον κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας σε πολύ μικρά κομματάκια μέσα στην πατάτα. Κόβουμε τον μαίδανό, το κρεμμυδάκι και προσθέτουμε το αλεύρι, τη φρυγανιά, το μπέκιν και το αυγό. Ζυμώνουμε ελαφρά. (Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγό βάλτε λίγο αλεύρι περισσότερο). Τρίβουμε τα κάσιους ή τα φουντούκια και τα αναμιγνύουμε με δυο κ.σ. φρυγανιά. Πλάθουμε μπαλάκια, τα τυλίγουμε στη φρυγανιά με το κάσιους και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λαδι και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα. (Μαρούλι, ρόκα, λεμόνι, λάδι).

ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ // CODA DI ROSPO IN UMIDO

ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Η πεσκανδρίστα, πεσκαντρίτσα, φανάρι ή και βατραχόψαρο,  είναι ένα πανάχημο ψαράκι με δυσανάλογα μεγάλο κεφάλι και τεράστιο στόμα, που ζεί θαμμένο μέσα σε λασπώδεις ή αμμώδεις βυθούς. Στο κεφάλι της έχει ένα λοφίο, το οποίο και χρησιμοποιεί ως δόλωμα, γιά να προσελκύσει τα ψαράκια με τα οποία τρέφεται, ενώ όλη η κατασκευή του σώματος της, αλλά και το χρώμα της την βοηθάνε να είναι ένας άσσος της παραλλαγής! Το όνομα της προέρχεται από τη ιταλική της ονομασία rana pescatrice, που σημαίνει “βάτραχος – ψαράς”. Οι πεσκανδρίτσες που βρίσκουμε στα ψαράδικα είναι συνήθως μικρού μεγέθους (20-40 εκ.), αφού μπορεί να φτάσει σε μήκος μέχρι και τα 2 μέτρα. Τις πουλάνε ήδη καθαρισμένες και πολλές φορές θα τις βρείτε ακέφαλες, γνωστές και ως “ουρίτσες”. Προσοχή, μην αγοράζετε ψάρια καθαρισμένα από οπουδήποτε, πολλές φορές δεν είναι φρέσκα, αλλά αποψυγμένα! Για την πεσκανδρίτσα, η καλύτερη εγγύηση είναι να την αγοράσετε ολόκληρη, μαζί με το κεφάλι της.
Η ουρά της πεσκανδρίτσας γίνεται τηγανητή, ψητή, αχνιστή, σαγανάκι, ενώ το κεφάλι είναι ιδανικό γιά σούπα (δες και εδώ). Το κρέας της είναι συμπαγές, χωρίς αγκάθια και εύπεπτο, και είναι κατάλληλο και γιά τα παιδιά. Προσοχή όμως σε όποιον υποφέρει από υπερουριχαιμία, καθώς η περιεκτικότητα του σε ουρικό οξύ είναι υψηλή.
Ο ψαράς μου φέρνει πολύ συχνα πεσκανδρίτσα τώρα τον χειμώνα. Επειδή έχω βαρεθεί το κλασσικό ψάρι σαγανάκι με την μουστάρδα, που φτιάχνουν σε όλες τις ψαροταβέρνες, αυτήν την φορά ήθελα να φτιάξω κάτι διαφορετικό και είπα να δοκιμάσω πως την μαγειρεύουν και οι ιταλοί. Η συνταγή που θα σας παρουσιάσω σήμερα, φτιάχτηκε με την ουρά από μία πεσκανδρίτσα του κιλού, το κεφάλι της οποίας το χρησιμοποίησα για να φτιάξω την μπουγιαμπέσα

Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 800 gr πεσκανδρίτσα χωρίς το κεφάλι (ουρά),
                 5 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο,
                 1 καφτερό πιπεράκι,  
                 500 ml σπιτική πασσάτα ντομάτας,
                 5 φύλλα από πλατύφυλλο βασιλικό,
                 πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                 αλάτι θαλασσινό.
Προετοιμασία :
Κόψτε την ουρά της πεκσανδρίτσας σε κομμάτια πάχους περίπου 3 εκ. 
Σε μία σωτέζα ή ρηχή κατσαρόλα, βάλτε το ελαιόλαδο και σωτάρετε ελαφρά το σκόρδο (ολόκληρο) και το πιπεράκι τσακισμένο. Προσθέστε την ντομάτα, 1 φλυτζάνι ζεστό νερό, τον βασιλικό, λίγο πιπεράκι φρεκσοτριμμένο και 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και φήστε την σάλτσα να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά γιά τουλάχιστον μισή ώρα, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Προσοχή! έχει σημασία η σάλτσα να βράσει για αρκετή ώρα, ώστε να νοστιμίσει! Επίσης την διαφορά στην γεύση την κάνει η σπιτική κονσέρβα ντομάτας, εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε φρέσκια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη.
Προσθέστε τα κομμάτια του ψαριού και αφήστε τα να μαγειρευτούν από κάθε πλευρά γιά 1-2 λεπτά.
Αφαιρέστε το σκόρδο και σερβίρετε την σαλτσάτη πεσκανδρίτσα ζεστή.
Η σαλτσούλα είναι πεντανόστιμη και ιδανική γιά βούτες με φρεσκοψημένο, σπιτικό ψωμάκι!

CODA DI ROSPO IN UMIDO

La coda di rospo è una denominazione del pesce rana pescatrice, del quale viene utilizzato piuttosto il corpo, che rassomiglia ad una coda, dato che la sua testa è grossa e massiccia. La rana pescatrice vive su fondali sabbioso-fangosi ed è comune nel Mediterraneo. Può raggiungere i 2 metri di lunghezza e i 40 kili di peso, ma gli esemplari comuni sono lunghi di solito tra 20 e 80 cm. La sua testa è sprporzionata rispetto al suo corpo, ed è coperta di creste ossee e spine. Il corpo ha la forma affustolata e la carne è consistente, compatta, priva di spine e molto digeribile. La coda è ottima cucinata stufata, al vapore, alla brace o fritta, metre la testa è idonea per preparare una zuppa di pesce (vedi anche qui).
Il mio pescivendolo di fiducia, d’ inverno ha quasi sempre le code di rospo freschissime; un paio di settimane fa ne avevo comprato una grossa abbastanza, pesava quasi 1 kg. La testa l’ ho utilizzata per preparare la bouillbaisse, e mi è rimasta la coda. In Grecia è molto comune preparare le code di rospo fritte o farle stufate con olio, cipolla, aglio e salsa di senape. Confesso che raramente faccio friggere il pesce, per me è un sacrilegio caricare con tante calorie un pesce delicato e poi guastare anche il suo sapore. Così ho preferito affidarmi alla cucina italiana e farla stufata con sugo di pomodoro aromatizzato al basilico.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 800 gr coda di rospo (senza la testa),
                              5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                              1 spicchio d’ aglio grande,
                              1 peperoncino piccante,
                              500 gr passata di pomodoro fatta a casa,
                              5 foglie di basilico larghe,
                              pepe nero macinato al momento,
                              sale marino qb.
Preparazione :
Tagliate la coda di rospo a pezzi di 3 cm. ca.
Versate l’ olio entro una padella larga o casseruola bassa. Saltate il peperoncino col spichio d’ aglio, senza lasciarlo prendere colore. Aggiungete la passata, 1 tazza di acqua calda, le foglie di basilico, qualche giro di mulino pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere su fuoco dolce per mezz’ oretta, fino a restringersi.
Aggiungete i pezzi del pesce e cuocere per un paio di minuti da entrambi i lati.
Eliminate l’ aglio e servite caldo.
La salsina saporita è ottima per fare la scarpetta con pane fatto a casa e appena sfornato!

Τα εδέσματα της Καθαρής Δευτέρας. Χταπόδι ψητό, Γίγαντες φούρνου, ταραμάς ελιές και φυσικά λαγάνα

Καλή Σαρακοστή σε όλους. Άλλοι λίγο άλλοι περισσότερο γέμισε και φέτος το Σαρακοστιανό τραπέζι. Με όλα τα καλούδια, που άλλες ετοιμάσαμε και άλλες τα βρήκαν έτοιμα σε κάποιο παραθαλάσσιο ταβερνάκι. Εκτός από το χταπόδι όλα τα υπόλοιπα υπάρχουν στο μπλοκ. Α! Μην ξεχνάμε και το γλυκάκι της ημέρας χαλβάς σιμιγδαλένιος ή με ταχίνι. Για σήμερα η συνταγούλα μας πολύ απλή. Χταπόδι στη σχάρα. Το καλύτερο βέβαια θα ήταν στα κάρβουνα αλλά ας αρκεστούμε και στο σχαροτήγανο.

Υλικά:
1 χταπόδι 1 κιλό περίπου
λάδι
βαλσάμικο
μαίδανό, αλάτι

 Εκτέλεση:

Βράζουμε το χταπόδι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη χοντρή φλούδα στο εσωτερικό των πλοκαμιών. Το κόβουμε σε κομμάτια, αλατίζουμε ελαφρά. Βάζουμε το σχαροτήγανο στη φωτιά να κάψει. Τοποθετούμε επάνω το χταπόδι. Το αφήνουμε δυο τρεια λεπτά από τη μια μεριά να πάρει χρώμα. Το γυρίζουμε και από την άλλη και ρίχνουμε επάνω στο χταπόδι τρεις κουταλιές σούπας λάδι. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά να πάρει χρώμα και προσθέτουμε δυο κουταλιές βαλσάμικο. Το γυρίζουμε και από τις δυο πλευρές να πάρει  χρώμα, σαν να ήταν ψημένο στα κάρβουνα. Καλή σας όρεξη. 

ΜΠΟΥΓΙΑΜΠΕΣΑ : Η ΠΙΟ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ! // BOUILLABAISSE

ΜΠΟΥΓΙΑΜΠΕΣΑ : Η ΠΙΟ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ!

Η μπουγιαμπέσα (ελληνοποιημένη ονομασία του γαλλικού bouilleabaisse) είναι ίσως η πιό φημισμένη ψαρόσουπα στον κόσμο. Η συνταγή προέρχεται από την περιοχή της Προβηγκίας, το όνομα της στην τοπική διάλεκτο σημαίνει ” βράζω σε χαμηλή φωτιά”, και είναι διαδεδομένη τόσο στην Νοτιοανατολική Γαλλία, όσο και στο γειτονικό κομμάτι της ιταλικής Λιγκούρια. Πιστεύεται ότι οι ρίζες της συνταγής είναι ελληνικές, από την περίφημη δικιά μας κακαβιά, και έφτασε στην Κυανή Ακτή μαζί με τους φωκιείς εποίκους, που στα 600 πΧ. ίδρυσαν την πόλη της Μασσαλίας. Σήμερα η μπουγιαμπέσα είναι το πιάτο που χαρακτηρίζει την Μασσαλία, όπου υπάρχουν πολυάριθμα εστιατόρια που προσφέρουν την περίφημη παραδοσιακή συνταγή.
Η μπουγιαμπέσα δεν είναι ένα πιάτο γκουρμέ. Δημιουργήθηκε από τους ψαράδες, στην προσπάθεια τους να αξιοποιήσουν τα ψάρια που είχαν την μικρότερη ζήτηση, και που συνήθως ξέμεναν στα καϊκια και στις ψαραγορές. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός, ότι η καλύτερη μπουγιαμπέσα φτιάχνεται μέσα στα ψαράδικα του Παλιού Λιμανιού της Μασσαλίας! Τα υλικά είναι ελάχιστα, τον πρωταγωνιστικό ρόλο τον παίζει βέβαια το ψάρι και η βασική συνταγή απαιτεί τουλάχιστον 4 είδη ψαριών και μιλάμε πάντα γιά ψάρια του βυθού ή των βράχων, τα αφρόψαρα και ότι κολυμπάει γρήγορα αποκλείεται από την μπουγιαμπέσα, μεταξύ των οποίων πρέπει να υπάρχει απαραιτήτως : σκορπίνα, χέλι, μπαρμπούνι ή χελιδονόψαρο. Μπορεί να συναντήσετε και πιό γκουρμέ εκδοχές με αστακό, η παραδοσιακή συνταγή όμως είναι πιό λιτή, καθώς δεν δημιουργήθηκε γιά να εντυπωσιάσει, ας μην ξεχνάμε ότι η Μασσαλία είναι η πιό φτωχή πόλη της Γαλλίας, ακόμη και σήμερα! Η μπουγιαμπέσα στα εστιατόρια, συνήθως δεν ετοιμάζεται γιά λιγότερο από 5 άτομα.
Γιά να φτιάξετε την μπουγιαμπέσα, ξεχάστε τα κατεψυγμένα ψάρια! Εδώ θέλει ολόφρεσκο ψαράκι, που να μυρίζει θάλασσα, γιά να δώσει γεύση! Οπως σας έχω πεί, στο μέρος όπου βρίσκεται το εξοχικό μας, όπου και περνάμε περίπου την μισή εβδομάδα μας, έχω την τύχη να έχω πρόσβαση σε πραγματικά φρέσκο ψαράκι, ψαρεμένο το πρωί σε καθαρά νερά της Χαλκιδικής. Αυτήν την εποχή βρίσκω τα ιδανικά ψάρια γιά μπουγιαμπέσα : σκορπίνες, καπόνια, χελιδονόψαρα, χριστόψαρα, πεσκανδρίστες, λύχνους και ψείρες. Αυτά τα ταπεινά ψαράκια, που διαβιούν στα βράχια ή μέσα στην λάσπη του βυθού (οι ψαράδες τα λένε και πατόψαρα), δίνουν τον πιό νόστιμο ζωμό, και το απαραίτητο ζελέ γιά να πήξει. Τα ψάρια χωρίζονται σε δύο κατηγορίες. Αρχικά βράζουν τα μικρότερα ψάρια μαζί με τα λαχανικά, γιά να δώσουν τον νόστιμο ζωμό. Τα μεγαλύτερα σε μέγεθος, που μέσα σε αυτά θα πρέπει να είναι και μία ωραία σκορπίνα ή πεσκανδρίτσες, και πού θα δώσουν το κρέας της σούπας, μαγειρεύονται σε δεύτερη φάση.
Τα υπόλοιπα συστατικά της μπουγιαμπέσας είναι : ελαιόλαδο, σκόρδο (αρκετό!), κρεμμύδι, μαϊντανός, μάραθο, σαφράν (κρόκος), φλούδα πορτοκαλιού, ντομάτα και επίσης οι πατάτες.
Η μπουγιαμπέσα σερβίρεται ζεστή, ξεχωριστά ο ζωμός από τα ψάρια και τα λαχανικά. Σερβίρεται με κρουτόν ή φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, αλειμμένες με την rouille, ένα είδος σκορδαλιάς, που περιέχει σκόρδο, ψωμί, πιπεριές, ελαιόλαδο και ζωμό ψαριού.

Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg μικρά ψάρια γιά σούπα (καπόνια ή χελιδονόψαρα, χριστόψαρα, πεσκανδρίστες, λύχνοι, δράκαινες, χάνοι, μικρές κουτσουμούρες, και οστρακόδερμα όπως ψείρες, καβούρια, γάμπαρη ή όστρακα μικρά ή μεγαλύτερα όπως σωλήνες, μύδια)
                  750 gr μεγάλα ψάρια γιά σούπα (1-2 κομμάτια κατά προτίμηση σκορπίνα, πεσκανδρίτσα, χριστόψαρο),
                  6 κ.σ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                  1 κρεμμύδι,
                  3 σκελίδες σκόρδο,
                  2 κ.γ. ντοματοπελτέ,
                  1 φλ. σπιτική πασσάτα ντομάτας,
                  1 φλ. ψιλοκομμένο φινόκιο,
                  10 στήμονες κρόκου Κοζάνης,
                  1 φύλλο δάφνης,
                  1 κ.γ. κόκκους μαύρο πιπέρι,
                  6 μικρές πατάτες (600 gr),
                  αλάτι.
γιά το σερβίρισμα : φέτες φρυγανισμένο ψωμί ή κρουτόν.
Προετοιμασία :
Τα ψάρια που χρησιμοποίησα ήταν : τα μεγαλύτερα : πεσκανδρίτσα, χελιδονόψαρο και τα μικρότερα : καπόνια (μοιάζουν πολύ με τα χελιδονόψαρα),  λύχνοι, ψείρες, μικρές κουτσουμούρες και το κεφάλι από μία πεσκανδρίτσα του κιλού. Καθαρίστε πρώτα απ΄ όλα τα ψάρια.
Μουλιάστε του στήμονες του κρόκου σε ένα φλυτζανάκι ζεστό νερό.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Καθαρίστε τις πατάτες.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το μισό λάδι και μαράνετε το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και το φινόκιο και σωτάρετε, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Προσθέστε τον ντοματοπελτέ, σωτάρετε τον ελαφρά και ρίξτε μετά την πασσάτα και 3 λίτρα νερό (κατά προτίμηση ζεστό). Προσθέστε τον κρόκο, το πιπέρι, την δάφνη και 1 κ.γ. αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέστε και τα μικρότερα ψάρια. Αφού περάσουν 10 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες ολόκληρες. Αφήστε να βράσει σε ζωηρή φωτιά γιά ακόμη 20 λεπτά.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά. Αφαιρέστε πρώτα τις πατάτες και κρατήστε τες στην άκρη. Σουρώστε τον υπόλοιπο ζωμό με ένα σινουά ή ένα ψιλό σουρωτήρι.
Ξαναβάλτε τον ζωμό μέσα στην κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέστε τα μεγαλύτερα ψάρια και αφήστε να βράσουν 10 λεπτά. Προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ρυθμίστε το αλάτι.
Αφαιρέστε τα ψάρια από τον ζωμό και βάλτε τα μέσα σε μία πιατέλα σερβιρίσματος μαζί με τις πατάτες. Αν έχετε επίσημο τραπέζι, καλό είναι να καθαρίσετε τα ψάρια και να σεβρίρετε μόνο το κρέας τους.
Σερβίρετε την σούπα ξεχωριστά, με κρουτόν ή με φέτες φρυγανισμένο ψωμί, σκέτες ή αν θέλετε να είστε πιό κοντά στην ορίτζιναλ συνταγή, τρίψτε τες με 1 σκελίδα σκόρδο ή αλείψτε τες με σκορδαλιά. Ο καθένας έπειτα, μπορεί να προσθέσει στο πιάτο του ψάρι και πατάτες.

BOUILLABAISSE

La bouillabaisse è la più famosa zuppa di pesce al mondo! Il suo nome viene dall’ occitano bolhabaissa che significa “cuocere a fuoco lento”. E una zuppa tipica della tradizione culinaria di Provenza ma è anche diffusa in Liguria intemelia. Molto probabilmente la ricetta ha origini greche, dalla tradizionale kakavià, ed è arrivata alle coste sud-est di Francia con i focesi, che nel 600 a.C. fondarono la città di Marsiglia.  
Oggi la bouillabaisse, è il piatto tipico di Marsiglia, dove esistono numerose trattorie che la preparano con la ricetta tradizionale. Non si tratta di un piatto gourmet, ma è stata coniata dai pescatori che cercavano di utilizzare il pescato di minore valore, che spesso non veniva venduto. Non a caso, la migliore bouillabaisse potete assaprorarla nella pescheria del Porto Vecchio della città. 
Gli ingredienti sono pochie semplici, e certo il protagonista è il pesce! Per preparare la bouillabaisse, dimenticate il pesce surgelato, ci vuole del pesce freschissimo, che profuma di mare, per insaporirla. La ricetta base comprende almeno 4 pesci : scorfano, gallinella, grongo e triglia, tutti pesci di roccia, di colore rosso o comunque generalmente scuro; i pesci azzuri, che vivono alla galla e nuotano velocemente non sono adatti per preparare il fumetto saporito. Possono essere utilizzati anche : capone (simile alle gallinelle), pesce prete, tracina, sciarrano, rana pescatrice, pesce San Pietro, dentice, rombo, nasello, e invertebrati come cozze, granchi, cicale di mare. La variante ligure, comprende anche l’ aragosta.
Gli ingredienti restanti sono : olio di oliva, aglio (parecchio!), cipolla, prezzemolo, finocchio, zafferano, pomodoro, scorza di arancia e patate.
La bouillabaisse viene servita come secondo, separatamente il brodo dal pesce e le verdure, con crostini di pane (croutons), o fette di pane tostate, spalmate con la rouille, una salsa all’ aglio che viene preparata con aglio, olio, pane e fumetto di pesce.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg pesci da zuppa piccoli (capone, pesce prete, tracina, sciarrano, dentice, rombo, nasello, e ancora cozze, granchi, cicale di mare),
                              750 gr pesci da zuppa grossi (preferibilmente scorfano, rana pescatrice, pesce San Pietro),
                              6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                              1 cipolla,
                              3 spicchi d’ aglio,
                              2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro,
                              1 tazza passata di pomodoro fatta a casa,
                              1 tazza non colma di finocchio tritato piuttosto finemente,
                              10 pistilli di zafferano,
                              1 foglia di alloro,
                              1 cucchiaino di grani di pepe nero,
                              6 patate piuttosto piccole (600 gr),
                              sale marino qb.
per servire : fette di pane abbrustolito o crostini di pane.
Preparazione :
I pesci che ho utilizzato erano : i più grossi : rana pescatrice e gallinella di mare,  i più piccoli : caponi, pesci preti, piccole triglie, cicale di mare e la testa da una rana pescatrice che pesava ca. 1 kg. Prima di tutto pulite i pesci.
Mettete in ammolo i pistilli di zafferano, in poca acqua calda.
Tritate la cipolla e l’ aglio.
Sbucciate le patate.
In una pentola mettete metà dell’ olio e fate appassire la cipolla. Aggiungete l’ aglio ed il finocchio e saltate, facendo attenzione a non lasciare bruciare l’ aglio. Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro, lasciate soffirgere per 1 minuto e poi versate la passatta e 3 litri di acqua (preferibilmente calda). Aggiungete il pepe, la foglia di alloro e 1 cucchiaino di sale. Raggiunta l’ ebbolizione aggiungete i pesci più piccoli. 10 minuti dopo, aggiungete le patate. Lasciate cuocere su fuoco vivace per 20 minuti ancora.
Ritirate la pentola dal fuoco. Eliminate le patate e tenetele da parte. Filtrate il brodo di cottura con un colino cinese o un passino a maglia stretta.
Versate il brodo nella pentola e portate sul fuoco. Quando comincia il bollore, aggiungete i pesci più grossi e lasciate cuocere per 10 minuti. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe nero macinato. 
Eliminate i pesci da brodo e ponete su un piatto da portata, insieme alle patate. Se volete servire la bouillabaisse ad un pranzo formale, meglio eliminare le spine dei pesci e lasciare solo la carne.
Servite il brodo separatamente, con fettine di pane tostato, spalmate con la salsa aioli. Ognuno dei commensali, può aggiungere poi al suo brodo dei pezzi di pesce e patate.

Σελίδα 1 από 771234550Τελευταία »